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    一家生意火爆的餐厅,菜品有那些门道?
    2016-11-16 09:43:48 来源:
    这几天出差,很长时间没有写文章了,还是继续我的风格,分享餐饮实战经验,以帮助到更多的餐饮人,做自媒体快3个月了,很多读者对我还不了
    这几天出差,很长时间没有写文章了,还是继续我的风格,分享餐饮实战经验,以帮助到更多的餐饮人,做自媒体快3个月了,很多读者对我还不了解,我再做个自我介绍,我2002年酒店管理专业毕业,之后一直在酒店和餐饮行业打拼,在多家著名酒店和全国百强餐饮公司任职过高管,也曾经自己创业经营过两家餐厅,一家投资40万,一家投资200万(200万是朋友的投资,我从朋友手上接手的亏损餐厅,没花多少钱,但我接手后2个月即扭亏为赢),去年因为房租上涨了一倍多(原来180元每平每月,现在380元每平每月),没能续约,将经营了5年的餐厅关掉了。现成为自由职业者。

    我最近发现我们很多的餐饮老板天天在说自己生意不好,但是自己又不想办法去改变,不去找自身的原因,整天就希望天上掉下个诸葛亮,帮自己免费设个计策,客人就如潮水般的涌来,就算有这样大公无私,助人为乐的诸葛亮,帮你设计个超牛逼的营销方案,引得客人挤破头皮排队来你餐厅吃饭,但是,你的餐厅本身有核心问题没解决,活动完后,你必将又回归原来落寞的现状。最惨烈的结果是这个牛逼的营销方案犹如兴奋剂一样,可能会加速你的灭亡。吸引人气的营销方案只是餐厅开业初期打开局面的手段,真正维持餐厅正常运转的还是餐饮的核心:位置、菜品、服务。

    一家生意火爆的餐厅,菜品有那些门道?

    今天我就来与大家分享下,做为一家生意火爆的餐厅,其核心之一的菜品都有那些门道?

    菜品是一家餐厅的核心之一,那些不谈菜品谈情怀的餐饮企业都是扯蛋。我今天说菜品是指什么?是说好不好吃吗?不完全是,不光是好不好吃的问题,总的来说关于菜品有以下几个方面的门道:

    味道:味道排在第一,毋庸置疑,菜好吃,就能培养回头客,什么样的是好吃的?怎么界定?这个问题很多厨师和餐饮老板都讲不清楚,,有些客人说好吃,有些客人说不好吃,云里雾里的,不好界定,其实任何一道菜品、一个食物不可能满足100%人的口味,比如:像臭豆腐、香菜、折耳根之类有人趋之若鹜,有人嗤之以鼻。一般来说,一家餐厅的菜品有80%以上的人说好吃就已经成功了。问题又来了,怎么才能让80%以上的人说好吃呢?这个问题我个人认为就四个字,你的餐厅做到了这四个字,还不能成功,那肯定是其他方面的问题,做到了这四个字,菜品口味你完全不用去怀疑,那四个字?记好了,“真材实料”,这简简单单四个字,不好做,要做到“真材实料”,餐饮经营者第一要懂行,第二要有良心,什么是懂行?

    讲简单点,就是你知道什么样的原材料是正宗的,比如,川菜和火锅里用到的郫县豆瓣,市场上打着郫县豆瓣牌子的豆瓣酱有几百个厂家,郫县当地的厂家、四川的厂家、甚至于外省的厂家生产的豆瓣都敢打郫县豆瓣酱,你不懂,就有可能买错,买错了,做出来的菜品就会不正宗,口味就不会好。

    什么是良心?良心就是不做假,不买假,你说你是骨汤,那就是真骨头熬的汤,而不去买市场上骨汤包、高汤宝什么之类的。现在很多的餐饮企业就是输在这里,为了省成本,什么假货都敢用,用最差的油、最便宜的鸡精,用假的牛羊肉、买质量最差的菜,该用鲜货的用便宜的冻货,用这些东西,再牛逼的厨师,也做不出好吃的东西。

    一家餐厅全部真材实料,做出的菜,做的不好吃比做的好吃还要难。很多餐厅经营者有可能会被那些用假冒伪劣的产品反而生意很好的小摊、小贩带到沟里去,他们用假的东西、差的东西能赚钱,我干嘛要用好的东西,各位,你有这种想法,我只能说你赔钱是注定的,你赚钱是老天瞎了眼,但报应会等着你的。

    一家生意火爆的餐厅,菜品有那些门道?

    价格:菜品如何定价,我这里就不多说,网上这种文章太多,关于价格,我只说一句话,低价薄利多销是永远最切合实际、最有效、永不会过时的竞争胜利手段。

    份量:这里说份量我也是从竞争的角度来说的,同等条件下,份量多比份量少更有竞争优势,但这里我们也要分两个方面讲:

    一是,快餐和粉、面类,这类餐饮份量就是一个很重要的竞争手段,比什么营销方案都要来的实际、来的有效。这类餐饮形式你在份量上比竞争对手增加个10-20%,其实成本高不了多少,但产生的效果确实非常大的,如此好用的竞争手段,很多经营者却不愿意去使用。

    二是,正餐类,这一类餐饮份量要多也是必然的,但要是还能考虑消费者的实际消费人数来制定不同的份量标准和价格,那你在竞争中的优势又加大了,针对8-10人、4—8人、2-4人这些不同的消费人数制定不同的菜品份量标准和价格,这样一来消费者就会觉得餐厅的消费非常合适合理,非常的人性。同等条件消费者肯定愿意来你餐厅吃饭,当然也不是说每个菜品都要这样,至少几个主打菜品或点击率高的菜品要有这种差异化。

    各位,还是那句话,餐饮营销就是餐饮企业竞争,你懂得的竞争技巧比对手多,你就会胜利,营销不全是高大上,你需要从研究顾客的需求入手,从小处入手,只要你比别人更懂客人的需求,在同等条件下你必定会是竞争的剩者和胜者。

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