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    餐饮店长怎样“指导”,才能让员工不反感?
    2016-11-01 14:48:21 来源:
    晓惠是餐饮店长,晓惠是一名年轻的上任者,在沟通中有时会有些急,一次,员工小珊在服务中没有将新菜推荐说到位,事后,晓惠便对小珊说应该
    晓惠是餐饮店长,晓惠是一名年轻的上任者,在沟通中有时会有些急,一次,员工小珊在服务中没有将新菜推荐说到位,事后,晓惠便对小珊说应该怎样怎样做,但是,小珊却并不领情,心里面还对这位“新店长”有意见,觉得她是在找茬。

    晓惠说:“其实,我是出于一片好心,都是想把餐厅服务做好呀!并不是对小珊个人有什么······唉!怎么会这样呢?人的心怎么就这么复杂呢?”

    对于想法单纯的晓惠来说,也许的确如此,团队关系,成员沟通这可是晓惠要上的一门课。

    我们说在门店管理中,这类问题可以说是比较常见的,属于管理沟通的范围,同事们在指导员工时有这样的几个潜在问题:

    1“味道”变了

    其实,从同事角度来沟通一些导购问题,我们说,是比较容易接受的,但是,当一个店长去与员工沟通这一件事时,它就不再那么简单,因为员工在心里面可能会觉得,店长这样,好像就是在指责自己哪里不对,而没有看到,其实,店长只是想帮助她而已。

    但是,人心就是这样的“偏向”。

    2教练技术的缺失  

    对于每一个管理者来说,可能都想把业绩做得更好,但是会发现员工总是存在差距,要弥补这种差距,管理者在指导前,要先思考一下,要怎样才能被员工接受。

    3心态的问题  

    对于管理者来说,看到问题,当然想马上去纠正,但是,有时,着急了并不是好事。

    指导员工,本意是好的,好心却办成了“坏事”,这也许也不是晓惠想的,晓惠想要的是什么呢?她希望自己说了以后,小珊能改善一点,听一些进去,那么,晓惠就会“心花怒放”了,可是,这样的一片好意反倒给晓惠带来了一些“烦恼”。

    要怎样改善呢?笔者记得小时候放牛常会遇到这种情况,有时“牛脾气”犯的时候,你想要牛回家,牛却站在那里一动不动,把自己气急了,使劲踢它的屁股,它也不理你,好像它不怕“疼”,没辙了!后来,到河边去拔了些很嫩的草,放在它面前,牛就跟着到圈里面了。

    很多时候,一些管理者在沟通中常常是想推着“员工”,而没有采取恰当的引导。

    要想指导被员工接受,也许可以这样做:

    1先示范  

    笔者带过很多的新员工,在带教过程中,用得最多的就是“做给员工看”,有时,我只是让员工在边上听,并不说太多,有时,做了一笔大单,待顾客走了,他们会用惊奇的眼神看着你,因为在他们看来,那几乎是不可能做成的。此时,他们就会有很多疑问,这个时候教,是最好的。

    我们要被员工接受,首先要让自己成为一个“高手”,并且要在他们面前示范出来。

    2带动  

    更多的时候是员工他们自己主动到边上来听,因为他们在店里面看得出谁会卖东西,当奖金算下来,发现自己其实也可以拿很多时,只要有好的方法,这个时候,他们就会主动来学技能。

    要营造一种积极学习可以提高技能,带来个人回报的门店氛围。

    3使用教练技术  

    指导员工时,多提问题,而不是简单地去“指导”就完事了,通过问来让员工自己发现问题在哪里,比我们直接去说出来会更好,因为,员工自己存在一些问题,他们可能不是那么清晰,但是通过问,却可以帮他们理清“流程”,知道“症结”在哪里,此时再给予适当的点拔就好。

    在门店,要多问来引导,管理者是一个辅导员,而不是一个“广播员”。

    4心态要好  

    与员工相处时,要像对待顾客或朋友一样,当顾客有疑问,我们要解答时,是怎样的?是不是我们也要耐着性子,笑着跟顾客去说,指导员工也同样需要有这样的“服务的心”。

    管理其实也是在服务于他人。

    当然,必要的时候,也可以把我们想纠正的内容,通过某个员工“自己的话”来去说给那位同事听,比如晓惠也许可以动用店里面的老员工,把问题点说给小珊听,但不要让小珊知道是自己让老员工说的,这样小珊也许会更听得进去,还不会给自己“添堵”!

    管理是一种智慧,沟通是一门艺术,管理沟通是每一个店长都要学习的一门技能,它能使我们工作得更顺利,更开心!

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