• 热门搜索: 摩地卡 萨莉亚 必胜客 棒约翰 尊宝 好伦哥
  • 您当前的位置: 西餐加盟网 > 运营管理 > 运营指南 >
    我请你来是当餐厅店长的,不是服务员!
    2016-12-09 14:44:03 来源:
    作为餐饮店长,你每天忙忙碌碌营业额却没有提升?你每天累得丢掉了生活还是没有一点进步?一定是你没有找到方法!以下几个方法,助你轻松工
    作为餐饮店长,你每天忙忙碌碌营业额却没有提升?你每天累得丢掉了生活还是没有一点进步?一定是你没有找到方法!以下几个方法,助你轻松工作!

    一、你的努力是否为真的努力  

    努力不是仅仅花了时间而已,而是你努力的结果,当然这个结果并不一定就是说你每天提升了多少营业额,不是你做了什么事,而是你到底做成了哪些事情。这些事情对提升销售的作用有多大,或者这些事情的重要性和有效性又有多大,如果你做的这些事情都是些鸡毛蒜皮、可做可不做的,对提升营业额来讲也是没有必要的,那就肯定是没有结果的;再者,你做事的效益怎样?

    一整天就做一个没有经过思考的报告,到下班时发现这个报告没有任何价值,又重新开始,当然你的这个辛苦就是没有结果的、你的付出就是白白浪费的。在学习上我们经常讲要注意方法,其实在工作上又何尝不是这样。

    我请你来是当餐厅店长的,不是服务员!

    二、努力是否真的到位  

    你努力的同时,别人也在努力;你干得多,别人比你干得更多。如果想击败对手,就必须想办法使自己变得更为强大。有时我们往往会认为自己做得很好,却不知道市场在变化,市场的竞争也越来越激烈,竞争是残酷的也是公平的,如果在你自认为很努力的情况下还是没有“努力”的结果,这只能说明你的努力还没到位,还是需要从自身找原因,看看自己是否真正的在努力,真正的变强大了。

    三、你的努力是否带动了门店的员工  

    店长做员工不会、不愿、不能干的活,员工都会干、都愿意干的活就不应该是店长干的。

    首先,店长是“一店之长”,是个管理者,而且这种管理还是通过管好人来管好事的管理者。所以一定要很清晰的知道自己在门店扮演的角色,虽然也是门店的一员,有时也做普通员工的事情,但绝不是一个普通的店员,店长偶尔做员工的事只能是“查漏补缺”,可以由员工来做的事情就一定要安排员工来做,绝不能出现店长整天忙碌、员工却很清闲的情况,这样的店长很辛苦,管理却一塌糊涂,“做”的同时更要“管”!

    再者,店长还是一个老师、一个培训者。你可以做销售、可以做陈列同样也可以做卫生,而且这些你也必须做,但你的做和员工的做意义不同,你的做绝不能只是简单的做这个事情而已,做的同时更重要的应该是告诉你的员工怎么做和带动员工一起来做,也就是带动大家一起来做得更好,这才是最重要的。

    门店里的任何事你必须都会做,但不一定要亲自做,当员工不会、不愿做时,就是你做的时候,员工都会做、都愿意做的事就不是你做的。

    一个门店本身就是一个团队,既然是一个团队那门店里的事就应该由一个团队来完成。门店的事情繁杂且多,一个人再怎么努力所做事情,与门店几个甚至几十个人做的事情相比那也是杯水车薪。如果店长的努力没有带动起员工共同努力,门店管理的改善和业绩的提升又怎能有结果呢?所以,你在努力时一定要带动你的团队一起来,因为“共拼,才能共赢”!

    四、制订可行的计划  

    餐饮店长千万不能“急于行动,疏于计划”。计划对于我们提高工作效益来讲至关重要,有了计划,我们的工作才能把握住方向、才能抓住关键点,从而不被日常繁琐的杂事抢占了时间。

    每月主要是业绩数据,数据需要再细分为会员日、非会员日、促销日;再者,要根据门店经营中的关键点制定一个重点要抓的项目,比如,门店来客数的持续下滑,那这个月就要围绕来客数的提升制定详细的计划:流失会员怎么找回来、线上线下活动怎么搞、餐厅外的氛围要怎么做,这个月一旦有时间就想着提升来客数,这样每个月狠抓一个项目,几个月下来门店经营中的重点、关键点的管理就能走上正轨,你的工作就会越来越轻松。

    我请你来是当餐厅店长的,不是服务员!

    五、任何时候都要清楚什么事情才是最重要的  

    门店的事情杂而多,而且随时有,小到一个物品、一块抹布的摆放,大到门店销售提升方案的思考。一个店长一旦走进卖场就会发现很多的问题,问题的出现是肯定的,且还会随时变化,看到门店管理出现问题时,如果店长亲自一件件的做,或者遇到一个事情就喊店助或者课长来,这样不仅店长会累死,课长也会烦死,还没有结果。

    相反,店长一定不要被这些问题扰乱了你的思路,一定要镇定,一定要清楚你当前的重点工作是什么,什么事情才是你现在必须要处理的,等到这些重要的事情处理完了,带着你的团队集中来处理那些问题,然后安排门店员工来做,安排完成之后,一定要问他们完成任务有什么困难和需要你协助的,这样剩下的店长就只需要进行跟踪和监督就可以了。

    六、培训好员工才能管理好员工  

    有时候我们会发现安排员工做的事情,却总是达不到你想要的效果,总觉得是员工没做好,没用心去做,当然这其中或许有员工心态的问题,但从实际来看,很多时候是员工不会做或者你根本没有把要求不折不扣的传递给员工。

    所以在管理员工的同时一定要培训好你的员工,要抓住一切机会来培训你的员工,且在培训中不仅只是告诉他要这样做,更要告诉他为什么这样做,只有这样员工才能领悟到其内涵,而且只有这样员工才能灵活多变。总结和反思同样重要。

    我们在工作中要经常进行总结和反思,在总结中才能发现自己是否遗漏了重要的工作,在反思中才能自省,才能客观的评价自己从而进行改正、不断得到提升。结果虽然不是唯一的评价标准,但没有结果谁又能证明你到底付出了多少呢?

    在线留言

    热门品牌推荐